饮食须知 - (TXT全文下载)

书籍类目：医藏 - 中医典籍
书籍内容：

　　饮食须知 元 贾铭

　　序

　　饮食借以养生，而不知物性有相反相忌，丛然杂进，轻则五内不和，重则立兴祸患，是养生者亦未尝不害生也。历观诸家本草疏注，各物皆损益相半，令人莫可适从。兹专选其反忌，汇成一编，俾尊生者日用饮食中便于检点耳。

　　华山老人识。

　　卷一

　　水火

　　天雨水 味甘淡，性冷。豪雨不可用，淫雨及降注雨谓之潦水，味甘薄。

　　立春节雨水 性有春升始生之气。妇人不生育者，是日夫妇宜各饮一杯，可易得孕。取其发育万物之义也。

　　梅雨水 味甘性平。芒种后逢壬为入梅，小暑后逢壬为出梅，须淬入火炭解毒。

　　此水入酱易熟，沾衣易烂，人受其气生病，物受其气生霉，忌用造酒醋。浣垢如灰汁，入梅叶煎汤洗衣霉，其斑乃脱。

　　液雨水 立冬后十日为入液，至小雪为出液。百虫饮此皆伏蛰，宜制杀虫药饵，又谓之药雨。

　　腊雪水 味甘性冷。冬至后第三戊为腊，密封阴处，数年不坏。用此水浸五谷种，则耐旱不生虫。酒席间则蝇自去。淹藏一切果食永不虫蛀。春雪日久则生虫，不堪用。亦易败坏。

　　冰 味甘性大寒。止可浸物。若暑月食之，不过临时爽快，入腹令寒热相激，久必致病。因与时候相反，非所宜也。服黄连、胡黄连、大黄、巴豆者忌之。

　　露水 味甘性凉。百花草上露皆堪用。秋露取之造酒，名秋露白，香冽最佳。

　　凌霄花上露入目损明。

　　半天河水 即竹篱头及空树穴中水也，久者防有蛇虫毒。

　　屋漏水 味苦性大寒，有大毒。误饮生恶疮。滴脯肉中，人误食之，成瘕。又檐下雨水入菜有毒，亦勿误食。

　　冬霜 味甘性寒。收时用鸡羽扫入瓶中，密封阴处，久留不坏。

　　冰雹水 味咸性冷，有毒。人食冰雹，必患瘟疫风癫之证。酱味不正，取一二升纳瓮中，即还本味。

　　方诸水 味甘性寒，一名明水。方诸以铜锡相半所造，谓之鉴燧之剂。非蚌非金石。摩热向月取之，得水二三合，似朝露。

　　千里水 即远来活水。从西来者，谓之东流水，味甘性平。顺流水其性顺遂而下流。急流水其性急速而下达。逆流水其性洄澜倒逆而上行。劳水即扬泛水，又谓之甘澜水。用流水二斗，置大盆中，以杓高扬千万遍，有沸珠相聚，乃取煎药。盖水咸而体重，劳之则甘而轻。

　　井水 味有甘、淡、咸之异，性凉。凡井水远从地脉来者，为上。如城市人家稠密，沟渠污水杂入井中者，不可用。须煎滚澄清，候碱秽下坠，取上面清水用之。如雨混浊须擂桃杏仁，连汁投入水中搅匀，片时则水清矣。《易》曰：井泥不食，慎之。凡井以黑铅为底，能清水散结，人饮之无疾。入丹砂镇之，令人多寿。

　　平旦第一汲为井华水，取天一真气浮于水面，煎滋阴剂及炼丹药用。阿井水味甘咸，气清性重。

　　节气水 一年二十四节气，一节主半月。水之气味随之变迁，天地气候相感，非疆域之分限。正月初一至十二日，以一日主一月。每旦取初汲水，瓶盛秤轻重，重则主此月雨多，轻则主此月雨少。立春清明二节贮水曰神水。宜制丸散药酒，久留不坏。谷雨水取长江者良，以之造酒，储久色绀味冽。端午日午时取水，合丹丸药有效。五月五日午时有雨，急伐竹竿，中必有神水，沥取为药。小满芒种白露三节内水，并有毒。造药酿酒醋及一切食物，皆易败坏。人饮之，亦生脾胃疾。立秋日五更井华水，长幼各饮一杯，却疟痢百病。寒露、冬至、小寒、大寒四节及腊日水，宜浸造滋补丹丸药酒，与雪水同功。

　　山岩泉水 味甘性寒。凡有黑土毒石恶草在上者勿用。瀑涌激湍之水，饮令人颈疾。昔浔阳，忽一日城中马死数百，询之，因雨泻出山谷蛇虫毒水，马饮之而死。

　　乳穴水 味甘性温。秤之重于他水，煎之似盐花起，此真乳穴液也。取饮与钟乳石同功。山有玉而草木润，近山人多寿，皆玉石津液之功所致。

　　温泉 味辛性热。不可饮，下有硫黄作气，浴之袭人肌肤。水热者，可 猪羊毛，能熟蛋。庐山有温泉池，饱食方浴，虚人忌之。新安黄山朱砂泉，春时水即微红色，可煮茗。长安骊山 石泉，不甚作气。朱砂泉虽微红，似雄黄而不热。有砒石处汤泉，浴之有毒，慎之。

　　海水 性凉，秋冬味咸，春夏味淡。碧海水味咸，性微温，有小毒。夜行海中，拨之有火星者，咸水也。其色碧，故名碧海。盐胆水即盐 ，味咸苦，有大毒。

　　凡六畜饮一合即死，人饮亦然。今人用之点豆腐，煮四黄 物。服丹砂者忌之。

　　古冢中水 性寒有毒，误食杀人。粮罂中水，味辛有毒，乃古冢中食罂中水也。

　　洗眼见鬼，多服令人心闷。

　　磨刀水 洗手令生癣。

　　地浆 掘地作坎，以新汲水沃搅令浊，少顷澄清。服之解中毒烦闷，及一切鱼肉果菜菌毒。

　　浆水 炊粟米热投冷水中，浸五六日成此水，浸至败者损人。同李食，令霍乱吐利。醉后饮，令失音。妊妇食之，令儿骨瘦，水浆尤不可多饮，令绝产。

　　齑水 味酸咸性凉。能吐痰饮宿食，妇人食多绝产。

　　甑气水 味甘咸。知疮所在，能引药至患所。

　　熟汤 煎百沸者佳。勿用滚热汤漱口，损齿。病目人勿用热汤沐浴，助热昏目。

　　冻僵人勿用热汤濯手足，脱指甲。勿用铜器煎汤，人误饮损声。勿饮半滚水，令人发胀，损元气。

　　生熟汤 冷水滚汤相和者，又谓之阴阳水。凡人大醉及食瓜果过度，以生熟汤浸身，其汤皆作酒气瓜果味。《博物志》云：浸至腰，食瓜可五十枚。至颈，则无限也。未知确否。

　　诸水有毒 人感天地氤氲而产育，资禀山川之气，相为流连，其美恶寿夭，亦相关涉。金石草木，尚随水土之性，况人为万物之灵乎？贪淫有泉，仙寿有井，载在往牒，必不我欺。《淮南子》云：土地各以类生人，是故山气多男，泽气多女，水气多喑，风气多聋，林气多荫，木气多伛，下气多 ，石气多力，险气多瘿，暑气多夭，寒气多寿，谷气多痹，丘气多狂，广气多仁，陵气多贪。坚土人刚，弱土人脆，垆土人大，沙土人细，息土人美，耗土人丑，轻土多利，重土多迟。清水音小，浊水音大，湍水人轻，迟水人重，皆应其类也。又《河图括地象》云：九州殊题，水泉刚弱各异，青州角征会，其气 轻，人声急，其泉酸以苦。梁州商征接，其气刚勇，人声塞，其泉苦以辛。 豫宫征会，其气平静，人声端，其泉甘以苦。雍冀商羽合，其气壮烈，人声捷，其泉甘以辛。人之形赋有浓薄，年寿有短长，由水土资养之不同，验诸南北人物之可见。水之有毒而不可犯者，亦所当知。

　　水中有赤脉不可断，井中沸溢不可饮，三十步内取青石一块投之，即止。古井、眢井不可入，有毒杀人，夏月阴气在下尤忌。用鸡毛试投，旋舞不下者有毒。投热醋数斗，可入。古冢亦然。古井不可塞，令人聋盲。

　　阴地流泉有毒，二八月行人饮之，成瘴疟，损脚力。泽中停水，五六月有鱼鳖遗精，误饮成瘕。沙河中水，欲之令人喑。两山夹水，其人多瘿。流水有声，其人多瘦。花瓶水误饮杀人，腊梅尤甚。铜器内盛水过夜，不可饮。炊汤洗面，令人无颜色，洗体令人生癣，洗足令疼痛生疮。铜器上汗误食，生要疽。冷水沐头，热泔沐头，并令头风，女人尤忌。经宿水面有五色者，有毒，勿洗手。时病后浴冷水，损心胞。

　　盛暑浴冷水，令伤寒病。汗后入冷水，令人骨痹。产后当风洗浴，发 病，多死。酒中饮冷水，令手战。酒后饮冷茶汤，成酒癖。饮水便睡，成水癖。夏月远行，勿以冷水洗足。冬月远行，勿以热水濯足。小儿就瓢瓶饮水，令语讷。

　　燧火 人之资于火食者，疾病寿夭系焉。四时钻燧取新火，根据岁气而无亢。

　　榆柳先百木而青，故春取之。杏枣之木心赤，故夏取之。柞 之木理白，故秋取之。

　　槐檀之木心黑，故冬取之。桑柘之木肌黄，故季夏取之。

　　桑柴火 宜煎一切补药，勿煮猪肉及鳅 鱼。不可炙艾，伤肌。

　　灶下灰火 谓之伏龙屎，不可 香祀神。

　　艾火 宜用阳燧火珠承日取太阳真火，其次则钻槐取火为良。若急卒难备，用真麻油灯或蜡烛火，以艾茎烧点于炷，滋润炎疮，至愈不痛也。其戛金击石钻燧八木之火，皆不可用。八木者，松火难瘥，柏火伤神多汗，桑火伤肌肉，柘火伤气脉，枣火伤内吐血，橘火伤营卫经络，榆火伤骨失志，竹火伤筋损目也。

　　卷二

　　谷类

　　粳米 味甘，北粳凉、南粳温。赤粳热、白粳凉、晚白粳寒。新粳热、陈粳凉。

　　生性寒，熟性热。新米乍食动风气，陈米下气易消，病患尤宜。同马肉食发痼疾，同苍耳食卒心痛，急烧仓米灰和蜜浆调服，不尔即死。大人小儿嗜生米者，成米瘕。

　　饭落水缸内，久则腐，腐则发泡浮水面，误食发恶疮。黄粱米味甘性平，其穗大毛长，不耐水旱，名曰竹根黄。其香美过于诸粱。黄者出西洛，白者出东吴，青者出襄阳。白青二粱味甘性微寒。 米味甘性温。陈廪米年久者，其性凉，炒则温。

　　同马肉食发痼疾。香稻米味甘性软，其气香甜。红者谓之香红莲，其熟最早。晚者谓之香稻米。

　　糯米 味甘性温。多食发热，壅经络之气，令身软筋缓。久食发心悸，及痈疽疮疖中痛。同酒食之，令醉难醒。糯性粘滞难化，小儿病患更宜忌之。妊妇杂肉食之，令子不利，生疮疥、寸白虫。马食之，足重。小猫犬食之，脚屈不能行。人多食，令发风动气，昏昏多睡。同鸡肉、鸡子食，生蛔虫。食鸭肉伤者，多饮热糯米泔可消。

　　稷米 味甘性寒。关西谓之縻子米，又名 米。早熟清香，一名高粱，即黍之不粘者。多食发二十六种冷气病。不可与瓠子同食，发冷病。但欲黍穣汁即瘥。又不可与附子、乌头、天雄同服，勿合马肉食。

　　黍米 味甘性温，即稷之粘者。黍有五种，多食闭气。久食令人多热烦，发痼疾，昏五脏，令人好睡，缓筋骨，绝血脉。小儿多食令久不能行。小猫犬食之，其脚屈。合葵菜食，成痼疾。合牛肉、白酒食，生寸白虫。赤者浙人呼为红莲米，又谓之赤虾米。丹黍米，味甘性微温，多食难化。勿同蜂蜜及葵菜食。醉卧黍穣，令人生厉。

　　蜀黍 味甘涩性温。高硕如芦荻，一名芦粟。粘者与黍同功，种之可以济荒，可以养畜。梢堪作 ，茎可织箔席、编篱、供爨。其谷壳浸水色红，可以红酒。

　　《博物志》云：地种蜀黍，年久多蛇。玉蜀黍即番麦，味甘性平。

　　粟米 味咸性微寒，即小米也。生者难化，熟者滞气，隔宿食，生虫。胃冷者，不宜多食。粟浸水至败者，损人。与杏仁同食，令人吐泻。雁食粟，足重不能飞。

　　能解小麦毒。

　　秫米 味甘性微寒。即粟之粘者。久食壅五脏气，动风迷闷。性粘滞，易成黄积病，小儿不宜多食。伤鹅鸭成瘕者，多饮秫米泔可消。

　　稗子米 味辛甘苦，性微寒。能杀虫，煮汁不可沃地，蝼蚓皆死。 子米，味甘涩可食。

　　HT 米 味甘性寒。生水田中，苗子似小麦而小，四月熟。野狼尾草米，味甘性平。

　　生泽地，似茅作穗。蒯草米，味甘性平。苗似茅，可织席为索。东墙子米，味甘性平。蔓生如葵子，六月种，九月收。牛食之，尤肥。蓬草子米，味酸涩性平。生湖泽中。筛草子米，一名自然谷，味甘性平。七月熟，生海洲，食之如大麦。菰米，味甘性冷。九月抽茎，开花如苇芍，结实长寸许，霜后采之。米白滑腻，作饭香脆，此皆俭年之谷，食之可以济饥也。

　　 米 味甘苦性温，即发芽谷也，与麦芽同功。 糠，味甘性平，年荒亦可充饥。

　　大麦 味咸性凉，为五谷之长，不动风气，可久食。暴食似脚弱，为下气也。

　　熟则有益，生冷损人，炒食则动脾久。

　　小麦 味甘，麦性凉、面性热、麸性冷、曲性温。北麦日开花，无毒。南麦夜开花，有微毒。面性壅热，小动风气，发丹石毒。多食长宿癖，加客气。勿同粟米、枇杷食。凡食面伤，以莱菔、汉椒消之。寒食日用纸袋盛面悬风处，热性皆去，数十年久留不坏，入药尤良。新麦性热，陈麦平和。服土茯苓、威灵仙、当归者，忌湿面。麸中洗出面筋，味甘性凉，以油炒煎，则性热矣。多食难化，小儿病患勿食。

　　荞麦 味甘性寒。脾胃虚寒者食之，大脱元气，落眉发。多食难消，动风气，令人头眩。作面和猪羊肉热食，不过八九顿，即患热风。须眉脱落，还生亦希。泾以北，人多此疾。勿同雉肉、黄鱼食。与诸矾相反，近服蜡矾等丸药者忌之。误食令腹痛致死。荞麦穣作 ，辟壁虱。

　　苦荞麦 味甘苦，性温，有小毒。多食伤胃，发风动气，能发诸病。黄疾人尤当忌之。

　　KT 麦 味甘性微寒。暴食似脚软动冷气，久即益人。作 用，温中消食。

　　雀麦 味甘性平。亦可救荒，充饥滑肠。

　　胡麻 味甘性平。即黑脂麻。修制蒸之不熟，令人发落。泄泻者勿食。

　　白芝麻 味甘，生性寒、熟性热、蒸熟者性温。多食滑肠，抽人肌肉。霍乱及泄泻者，勿食，其汁停久者，饮之发霍乱。

　　亚麻 味甘性微温，即壁虱胡麻也。其实亦可榨油点灯，但气恶不可食。

　　大麻子仁 味甘性平，即火麻子也。先藏地中者，食之杀人。多食损血脉，滑精气，痿阳道。妇人多食，即发带疾。食须去壳，壳有毒，而仁无毒也。

　　黑大豆 味甘性平。煮食则凉，炒食则热，作腐则寒，作豉则冷，造酱及生黄卷则平。牛食之温，马食之凉。多食发五脏结气，令人体重。猪肉同食，令生内疾。小儿同炒豆、猪肉并食，令壅气，腹痛难止，致死十有八九。年十岁以上者，不畏也。

　　服蓖麻子者，忌炒黑豆，犯之，胀满致死。服浓朴者忌之，动气也。小黑豆，味甘苦性温。

　　黄大豆 味甘，生性温、炒性热，微毒。多食壅气，生痰动嗽，发疮疥，令人面黄体重。不可同猪肉食。小青豆、赤白豆性味相似，并不可与鱼及羊肉同食。

　　赤豆 味甘酸性平。同鲤鱼 食，令肝黄，成消渴。同米煮饭及作酱，食久发口疮。驴食足轻，人食身重，以其逐精液，令肌瘦肤燥也。

　　赤小豆 味甘辛，性平下行。不可同鱼 食，久服则降令太过，使津血渗泄，令人肌瘦身重。凡色赤者食之，助热损人。豆粉能去衣上油迹。花名腐婢，解酒毒，食之令人多饮不醉。

　　绿豆 味甘性寒。宜连皮用，去皮则令人少壅气，盖皮寒而肉平也。反榧子害人，合鲤鱼 食久，令人肝黄，成渴病。花解酒毒。

　　扁豆 味甘性微温。患冷气及寒热病者，勿食。

　　蚕豆 味甘微辛，性平。多食滞气成积，发胀作痛。

　　云南豆 味甘性温，有毒。煮食味颇佳，多食令人寒热，手足心发麻，急嚼生姜解之。此从云南传种，地土不同，不识制用，食之作病。

　　豇豆 味甘咸性平。水种者勿食。中鼠莽毒者，煮汁饮之即解。欲试其效，先刈鼠莽苗，以汁泼之，便根烂不生。

　　豌豆 味甘性平，多食发气病。薇，味甘性寒，即野豌豆。

　　御米 味甘性平。多食利二便，动膀胱气。此即罂粟子也。

　　薏苡仁 味甘性微寒。因寒筋急，不可食用。以其性善走下也，妊妇食之堕胎蕨粉 味甘性寒，生山中者有毒。多食令目暗鼻塞，落发弱阳。病患食之，令邪气壅经络筋骨。患冷气人食之，令腹胀。小儿食之，令脚软不能行。生食蕨粉，成蛇瘕，能消人阳事，非良物也。勿同苋菜食。

　　卷三

　　菜类

　　韭菜 味辛微酸，性温。春食香益人，夏食臭，冬食动宿饮，五月食之昏人乏力。冬天未出土者，名韭黄。窖中培出者，名黄芽韭。食之滞气，盖含抑郁未伸之故也。经霜韭食之，令人吐。多食昏神暗目，酒后尤忌。有心腹痼冷病，食之加剧。

　　热病后十日食之，能发困。不可与蜂蜜及牛肉同食，成 瘕。食韭口臭，啖诸糖可解。

　　薤 味辛苦，性温滑。一名 子，其叶似细葱，中空而有棱，其根如蒜。有赤白二种，赤者味苦，白者生食辛、熟食香，发热病不宜多食。三四月勿食生者，引涕唾，不可与牛肉同食，令人作 瘕。一云与蜂蜜相反。

　　葱 味辛，叶温、根须平。正月食生葱，令人面上起游风。多食令人虚气上冲，损须发，五脏闭绝，昏人神。为其生发，散开骨节，出汗之故也。生葱同蜜食，作下利。烧葱同蜜食，壅气杀人。生葱合枣食，令人胪胀。合雉肉鸡肉、犬肉食，多令人病血。同鸡子食，令气短。勿同杨梅食。胡葱久食伤神，令人多忘，损目明绝血脉，发痼疾，患狐臭。 齿人食之转甚。同青鱼食，生虫蛆。四月勿食胡葱，令人气喘多惊。服地黄、何首乌、常山者，忌食葱、忌诸葱。并与蜜相反。

　　小蒜 味辛性温，有小毒。其叶和煮食物，其根比大蒜头小而瓣少。三月勿食，伤人志性。同鱼脍鸡子食，令人夺气，阴核疼。香港脚风病患及时病后，忌食之。一云与蜜相反。生食增恚，熟时发淫，有损性灵也。

　　大蒜 味辛性温，有毒。生食伤肝气，损目光，面无颜色，伤肺伤脾。生蒜合青鱼 、鲫鱼食，令人腹内生疮，肠中肿。又成疝瘕，发黄疾。合蜜食杀人。多食生痰，助火昏目。四八月食之伤神，令人喘悖。多食生蒜行房，损肝失色。凡服一切补药及地黄、牡丹皮、何首乌者，忌之。能解虫毒，消肉积。同鸡肉食，令泻痢。同鸡子食，令气促。勿同犬肉食。妊妇食之，令子目疾。

　　芸苔菜 味辛性温，即今之油菜。多食发口齿痛，损阳道，发疮疾，生虫积。

　　春月食之，发膝中痼冷。有腰脚病者，食之加剧。狐臭人并服补骨脂者，忌食之。

　　菘菜 味甘性温，即白菜。多食发皮肤瘙痒，胃寒人食多，令恶心吐沫作泻。

　　夏至前食多，发风动疾。有足病者忌食。药中有甘草，忌食菘菜，令人病不除。北地无菘，彼人到南方，不胜地土之宜，遂病，忌菘菜。其性当作凉，生姜可解。服苍、白术者，忌之。

　　芥菜 味辛性温。多食昏目，动风发气。同鲫鱼食，患水肿。同兔肉、鳖肉食，成恶疮病。有疮疡痔疾便血者，忌之。生食发丹石药毒。细叶有毛者，害人。芥苔多食助火生痰，发疮动血。酒后食多，缓人筋骨。芥子味辛性热，多食动火昏目，泄气伤精。勿同鸡肉食。

　　苋菜 味甘性冷利。多食发风动气，令人烦闷，冷中损腹。凡脾胃泄泻者勿食。

　　同蕨粉食，生瘕。妊妇食之滑胎，临月食之易产。不可与鳖同食，生鳖瘕。取鳖肉如豆大，以苋菜封裹，置土坑内，以土盖之，一宿尽变成小鳖也。

　　菠菜 味甘性冷滑。多食令人脚弱，发腰痛，动冷气，先患腹冷者必破腹。不可与 鱼同食，发霍乱。北人食煤火薰炙肉面，食此则平。南人食湿热鱼米，食此则冷，令大小肠冷滑也。

　　莴苣菜 味甘苦性冷，微毒。多食昏人目，痿阳道。患冷人不宜食。紫色者有毒，百虫不敢近，蛇虺触之，则目瞑不见物。人中其毒，以姜汁解之。

　　白苣菜 味苦性寒。似莴苣，叶有白毛。同酪食，生虫 。多食令小肠痛。患冷气者勿食。产后食之，令腹冷作痛。

　　苦菜 味苦性寒，即苦 。家种者，呼为苦苣。不可合蜜食，令人作内痔。脾胃虚寒者忌食。蚕妇不可食，令蛾子青烂。野苣若五六回拗后，味反甘滑，胜于家种也。

　　莱菔根 辛甘，叶微苦，性温，即萝卜。能解豆腐、面毒。不可与地黄同食，令人发白。多食动气，生姜可解。服何首乌诸补药忌食。

　　胡萝卜 味甘辛，性微温。有益无损，宜食。

　　芫荽 味辛性温，微毒，即胡荽。多食伤神健忘出汗，有狐臭、口气、 齿、香港脚、金疮者，并不可食。久病患食之脚软。同斜蒿食，令人汗臭难瘥，根发痼疾。

　　凡服一切补药及白术、牡丹皮者，忌之。勿同猪肉食。妊妇食之，令子难产。

　　茄子 味甘淡性寒，有小毒。多食动风气，发痼疾及疮疥。虚寒、脾胃弱者勿食，诸病患莫食，患冷人尤忌。秋后食茄损目，同大蒜食，发痔漏。多食腹痛下利，女人能伤子宫无孕。蔬中唯此无益。

　　芋艿 味辛甘性平滑，有小毒。生则味 有毒，不可食。性滑下利，服饵家所忌。多食困脾，动宿冷滞气，难克化。紫芋破气。野芋形叶与家芋相似，有大毒，能杀人。误食烦闷垂死者，以土浆及粪清大豆汁解之。

　　山药 味甘性温平。同鲫鱼食，不益人。同面食动气。入药忌铁器。甘 味甘性平。

　　茼蒿 味甘辛性平。多食动风气，薰人心，令气满。

　　马齿苋 味酸性寒滑。一名九头狮子草，俗名酱瓣草。一种叶大者