整饬皖茶文牍 - (TXT全文下载)

七八十斤，核计红茶上市时，日仅能制造三百箱。徽茶改用机器，势必收办茶草，祁门南乡一带，每担计钱十数千，茶草三斤，制成干茶一斤，剪头除尾，不过六七折之谱，以及各项费用，成本过昂，且无洋商包装，万一不得其宜，耗折大非浅鲜。若延聘西人，据需薪资每月二百金，且要包定三年，薪水太巨，万难延请。若就沪延聘华人，亦不过口传指授，创办之难，殊无把握。又查得祁门茶商汪克安康龄，复称创用机器，牧草碾压，机器出茶有定，草少则旷工，草多则壅滞，必久摊，久摊遂变坏。是茶草须在三五里内，按部就班，才可合用。祁门深山僻坞，纷歧拗折，并无一片平畴。茶草自开摘至收山，不过十余日，用机之人，务要真正熟手，早日雇来祁地，细谈底里，免得临事张皇。祁浮茶号，星罗棋布，每号做茶不过三五六百箱，亦由地利使然，设碾草之号，与收熟茶之号，实相背而不相得。然非就出草较广之区，不足以为力。各等语，抄呈原函前来。伏查祁浮红茶试办茶机，未奉宪札以前，职道先以迭次与商董等纡策经营，因风气未开，创办为难。而其中窒碍多端，实不能不慎始图终，通盘筹画，敢为宪台缕晰陈之。公信洋行函复雷税司，碾压机器，只需银六百两，即可购办，今由徽商面询该洋行，则云每架需九百金，又加保险水脚等费，合计总需一千有奇，前言不符，启人疑沮，一也。红茶三月中旬，向皆征税，其采制均在莫春之初，明春即多闰月，亦不过展迟旬日。今沪市既无前项机器，电购外洋，两月之期，能否践言，均未可定，即如期运沪，已在二月下旬。由沪运浔，再由鄱湖饶河，展转运祁，即未能应来春碾压之用。万一发价而运货逾期，转多饶舌，甚或纠轕涉讼，二也。农学报本年第六七册，载台惟生厂制造萎揉焙装各项茶机，共约需银一千镑左右，似较公信洋行只能碾压者，更为得劲。第祁浮山岭？仄，恐台惟生厂各项茶机，实无安放之所，而只购碾机，果否适用，香味能否轶出旧制，亦无把握，延聘外洋茶师，商力实有未逮，不延则又恐未合洋销，三也。皖南业茶，家世殷实者，寥寥无几，无本牙贩，鸠集股份，新茶上市，结队而来，茶事将毕，一哄而散。职道接奉钧札，已在十一月中旬，祁浮二邑，并无公所茶董，只得遴派妥勇，分赴各邑，赍送前项告示，每号发给一张，以歆动之。比据该勇等回屯，禀称浮粱茶号，均在北乡五里十里之间，冈岭重复，村落畸零，每村各有茶号二三家不等。祁门茶号，均在西南乡，叠（山献）层岩，约同。浮北号门，多半关锁，告示张贴门外，乡人聚观，或号伙之看守房屋者，均言地势如此，改用机器，及聘雇熟谙茶机之洋工，良非易事。而现届岁阑，即集股购机，亦须展至亥年，或有端绪等语，与职道访查各情，大致相同。浮祁茶机，骤难仿办，建德商号无多，更无庸议，四也。方今军需奇绌，时事多艰，职道若博官为倡办之美名，不顾事之果否必成，请款购机，以铺张为浮冒，计亦良得，而硁执之性，实不忍稂糜公款，致有初而鲜终。屯溪茶董朱令及洪商廷俊，筹议仿行西法，总以沪上有现成茶机可购，俾该商等，自行察看，较为稳妥。电购外洋，究多瞻顾，试用茶机，延雇洋工，不特无此力量，且山民蛮横，与他族恐不相能。惟有宽以时日，访雇福瓯内地之茶师，言语性情，彼此易于浃洽。至创办机器，尤必通力合作。如祁门其若干号，每号各出股份一二百金，茶厘局酌拨三五千金，官商合办，盈亏一律公摊，各商号始无嫉忌畛域之见。该商董等所议，均系持重审固，平实可行。惜奉札稍迟，只可俟明春红茶上市之对，集商妥议章程，禀请钧批立案，己亥春间，再行开办。宪台总揽茶纲，振兴茶务，登高提倡，中外喁风。雷税司所陈每架六百两之茶机，可否札饬江海关蔡道，转饬公信洋行，电购四架，运沪，机价及水脚保险等费，核实开支。如蒙恩准照行，茶机均已运来，商情不致疑虑，一面访询福瓯内地之茶师，官商合股，从容酌筹，亥春当可集事。机价杂费，拟请江海关库暂垫，仍由茶厘项下，如数拨还。是否有当，伏乞宪台鉴核批示祗遵。

再，职道访闻江西义宁州山势，较浮祁二邑平坦，焙制红茶，似可仿行机器，惟该处民风，亦颇强横，商情愿否兴办，应由江西司局查议。合并呈明。

整饬茶务第一示光绪二十三年十一月

为剀切晓谕事，本年十月十六日奉南洋大臣两江督宪刘札开，本年九月十二日准兵部火票递到总理各国事务衙门咨，本年八月二十四日，准和国使臣克罗伯照称，现接本国京城茶商来函，据云，刻下按新法所制之茶样，惜未甚佳，若以旧法所制之茶，其品高于各处，若按新法制之，即与各处之茶无异，且将是茶原本之益处尽失。在爪哇、印度、锡兰三处，虽皆精心植茶，然与中国之茶比之，则不及中国所产之物也。缘现在欧洲，欲购中国上品佳茶，无处可觅，疑系中国产茶处所，不知欧洲等处，均欲购买。按新制茶，无非较印度稍佳，实与中国所产者逊多矣。在英和销去上品茶之价值，比新制茶价昂三倍。且新制茶运往外国售卖，英国印度茶，亦运往他国售卖，彼此相争。然喜吃中国茶者，不喜吃英国印度茶。查此情形，未有胜于中国茶之佳美者也。并有俄英和等国茶商，亦云如是。特求于通晓茶务者，代白此意，等因。本大臣忆及制茶一节，久在洞鉴之中，想贵大臣视该商所言，定必嘉悦，等因。前来查出口货物，以茶为大宗。中国茶质之美，原为外国所必需，只以焙制渐不如法，致印度等茶，得以竞利销行，于商业饷源，亏损实巨。现据和使克罗伯照称前因，是中国茶务虽敝，尚可设法挽回，相应咨行贵大臣查照，转饬各该地方官，晓谕产茶处所，及通晓茶务之商户人等。嗣后于制茶一事，勿论旧法新法，总宜加意讲求，但能制造精良，行销自易，在茶务可资经久，而利权亦不至外溢，仍将如何办理情形，随时见复为要，等因。到本大臣承准此，查近来中国茶务之敝，固由外洋产茶日多，销路渐分，华商力薄，自紊行规，实则由于采制之不精，商情之作伪，致使洋商有所藉口，退盘割价，种种刁难，过磅破箱，层层剥削，商本多遭亏折，茶务因而日坏。是以迭次通行整顿，首讲采制，力戒搀杂。盖华茶色香味均远胜洋产，为西人所喜嗜，产地苟能采摘因时，炒制合法，贩商货色整齐，行规严肃，于茶务利源，未尝不可挽回。今阅和国克大臣照会，益足信而有征，自应由产茶各属，谆切董戒，力劝讲求，以畅销路，以固利源。兹准前因，除分行外，合行札局遵照，飞饬产茶各属，及通晓茶务之商，实力筹办。仍令将劝办情形，详细禀复，核咨毋违，等因到局。奉此除照会产茶各县一体示谕，实力筹办外，合亟出示晓谕，为此示仰各茶商山户人等知悉。自示之后，该山户务将茶树，加意灌溉培护，慎防冰雪之僵冻。尤当采摘之因时，不得听其自生自长，因偷情而致窳萎。撷采以后，亦不得以柴炭熏焙，并惜工费，日下摊晒，务当用锅焙炒，以葆真色香味。至各茶商，近来成规日坏，弊窦丛生，以伪乱真，贪小失大之锢习，几至牢不可破。本年春间，曾经上海茶业会馆，刊布公启，历述弊端，虽经本道谆切示禁，而本届徽茶运沪，各弊尚未尽铲除，自坏藩篱，搅乱大局，莫此为甚。现奉南洋大臣刘札饬前因，知中国茶事，自可振兴，嗣后各商务，须各整牌号，各爱声名。一切焙制之法，实力讲求，严肃市规，不准搀杂作伪，以归销路，以固利源，倘有奸商小贩，不顾颜面，再以劣茶冒充老商著名之字号，欺骗洋商，扰乱茶政者，一经查出，定当照例严办，决不徇容。其各懔遵毋违，特示。

整饬茶务第二示先绪二十三年十二月

为剀切示谕事。本年十一月十六日，奉南洋大臣两江督宪刘札开，据江海关税务司雷乐石禀称，窃查近年中国丝茶两项，几有江河日下之势。其致衰之故，宪台洞悉，本无待赘言，而茶业一种，论者颇有其人，甚至登诸报章，记之载籍，无非欲望中国振兴，祛其弊而求其利，顿改昔时景象。在宪台荩谋远虑，果于国计民生有裨，度无不竭力兴办，且亦深知各口业茶之西商，于茶务一道，多所讲究。今欲改复旧观，得宪台在上提倡，不独西商鼓舞欢跃，即凡业茶之华商，亦无不翘盼其成，色然以喜，则一应制茶新法，西人亦必乐与指授也。本年夏间，接老于茶务之公信洋行主一函，内详言华茶致败之由，非改从新法不为功，特将现在温州试行新法，碾成之茶，已见明效者一种，并旧法一种，分别见示。税务司悉心考察，即知新法之善，当将情形申呈总税务司。而总税务司意在保商裕课，凡有谘陈之件，靡不悉心筹画，总期有利必兴，无弊不去。饬将公信行主来函，照译缮呈各宪，并将茶样，一并递呈等因。是以不揣冒昧，将来函译成汉文，原样两种，敬呈察核，必能俯赐通行，克期举办。伏思宪台通今达古，贯彻中西，一切自必烛照无遗。查西人现行之法，以碾压成考之中华古时，似已行之。《明史．食货志》八十卷终所载，旧皆采而碾之，压以银板，为大小龙团一语，此固班班可考。故西人现行之新法，即系中国旧时制茶之法，不过分上用与民已耳。惜年远代湮，无人指授，以致失传。近年以来，种茶业茶之人焙制一道，并不悉心考究，茶务因之日衰。但目下业此生意者，受亏不浅，亦已渐知其故，颇有改弦易辙之意。若宪台登高倡导，当无有不乐从者，等情，并清摺。到本大臣据此除批阅来牍并摺，具见留心商务，食禄忠谋之谊，深堪佩慰。中国茶务，年不如年，至今日疲敝极矣。在局外之论，总谓由于外洋产茶日盛，产多销分，事势则尔。第细察商情，实由采制焙压，蹈常习故，未能翻然变计，讲求制胜之方。盖西商食用，事事力求精美，茶叶尤为人所必需之物，西人考究，更为认真。中国茶质，本属远过西产，苟能采制得宜，自无不争相购致。本大臣屡执此意，通饬整顿，以地异势殊，未克骤变旧法，今据呈送新法旧法所制茶样，同一茶质，收压稍异，而新法所制者，色香味皆远胜之，即此益见制法之亟宜更新，以冀茶务之日渐挽回。且该公信行筹制之法，亦尚简而易行，需本不多，自应由产茶各处，体察情形，因势利导，于皖中设有茶厘局，或先由局购备碾压机器，如法试制，以为之创。一面广谕茶商集股，各自创办。在园户力薄，不能仿办，茶商与园户，同一利害相关，苟茶商能仿行之，园户当无不乐从。是在各处有茶务之责者，善事设筹提倡，力图整顿，以期推行尽利，历久不敝，本大臣有厚望焉。仰江海关蔡道转复税务司知照，缴印发外，抄摺扎局，遵照批示，体察情形，妥为分别筹劝办理，仍将筹办情形，呈报查考，等因，到局。奉此，查前奉南洋大臣刘札准总理各国事务衙门咨准和使克大臣照会，以中国旧法，精制上品佳茶，运往欧洲，比新制茶，价昂三倍等因，系指中国绿茶而言。雷税司所陈各条，专言中国商户，以手足搓制红茶之失，急宜另筹新法。各集股份，广购碾压机器，试行仿制，讲求制胜之方，合亟出示晓谕。为此示仰商户人等，知悉查照，后开各条，互相劝办，悉心考究，翻然变计，各图振兴，痛改从前手足搓制红茶之旧习，以畅销路，而固利源，本道有厚望焉。其各懔遵毋违，特示。

摘开雷税司原摺

中国红茶搓制之法，不如印度远甚，其致败之故，实由于此。盖所征之课税，虽觉繁重，在华商核算成本，以为获利似无把握，苟能得其新法，以冀西人渐皆喜用，则衰弱之象，度不至如斯矣。

温州茶，华历四月初八日，运样到沪，即今所呈验之两种，一则仍用旧法，以手足揉搓，一则用新法碾压者，互为比较，即知新法之合销西人。本视温茶为中国出茶最次之区，英人之所以不喜用华茶，喜购锡兰茶者，以用碾压故也。英人爱用印茶，并非以印度、锡兰为英属土。因锡兰之茶，色香味较胜华茶，其质性亦较华茶可以用水多泡。印度系用机器碾成，质力较华制为佳。现在美国，已皆较前增购，俄国亦然。锡兰、印度之茶，甫采下时，收在屋内，铺于棉布之上，层层架起，如梯级然。直至茶叶棉软如硝净之细毛皮时，将茶落机碾压，约三刻之久，盛在铁丝罗内，约堆二英寸厚，层叠于上，必变至匀净，如红铜色，然后焙炒，装箱下船。锡兰、印度之茶树，皆属公司。公司资本殷厚，不肯零星沽售。采茶焙炒，以至装箱起运，皆公司人自为之。有大栈房存储，所安机器甚多，碾茶炒茶装茶，无一不用机器。蒙意欲使中国茶务振兴，当另筹新法，如碾压茶变红铜色之后，应上罗焙炒之际，可无须仿用机器，仍按旧法，只用竹罗盛茶，加以炭火烘焙，似比机器尚佳。倘办茶之人，亦如印度、锡兰之法，获益必大，其佳处即遇阴雨之天，亦无要紧。摘茶之后，即送与栈房，将茶层铺于绵布之上，用架叠起，不虑霉变。应购机器，若仿锡兰所用之式，未免价巨，莫如用一次能出茶七八十斤之碾压机器，只需银六百两，即可购办，且耐久不坏，费既不巨，茶商办此，当无难色。蒙意华商，若用机器，不用手足，则前次所失之十分中，必能补偿几分，贸易自有转机。所望亟行整顿，愈速愈妙。再能遴派明白晓事之员，前往锡兰察访制茶之法，并雇业茶者数人，来至中国，教以各种烘焙善法。一朝变计，必能令各国乐购。中国头春茶，天下诸国，无有媲美者。二茶三茶之现无人过问，实因制法不佳，倘用新法，则二茶三茶，当可与锡兰、印茶，并驾齐驱也。

整饬茶务第三示光绪二十三年十二月

为剀切示谕事。本年十一月二十七日，奉南洋大臣两江督宪刘札准，总理各国事务衙门咨准出使美日秘国伍大臣函称：美议院以近来各国人口之茶，拣择不精，食者致疾，因设新例，茶船到口，须由茶师验明如式，方准进口，否则驳回。从前中国无识华商，往往希图小利，搀和杂质，或多加渲染，以售其欺。洋商偶受其愚，遂谓中国之茶，皆不可食，而销路因之阻滞。比来华商贩茶，折阅者多，获利者少。职此之由，现新例既行，茶稍不佳，到关陬被扣阻，金山等埠，华商屡来禀诉，因择其不甚违章者，为之驳诘，准其入口。惟新例所开茶式未齐，已将中国贩运之茶，详列名目种数，照会外部转知税关，俾茶师诣验时，有所

依据，不致以与原定之式不符，过于挑剔，仍将新例译录，饬领事等传谕众商，嗣后不可希图小利，致受大亏，并抄译一分，寄呈备览。此例初行，似多不便，然理相倚伏，实于茶务，有益无亏。盖以前茶质不净，人多食加非以代茶。今入口既经复验，茶叶共信其佳，则嗜之者多。将来销路，可期更广中国各商。如能将茶叶焙制诸法，精益求精，知作伪无益，不复搀杂，则中华茶味，实冠出于诸国，必能流通。未始非振兴茶务之一大转机也，等因。前来本衙门查中国土货出口，以茶为一大宗，从前因茶商焙制不精，兼有搀和杂质等弊，以致洋商营运受亏，销路因而阻滞。今美国改行新例，如果焙制益求精美，实为中国茶务振兴之机，相应将该大臣抄寄新例十二款，刷印粘单，咨行贵大臣查照，转饬各产茶处所。凡园户茶庄制茶，务须焙制如法，精益求精。并饬各海关，出示晓谕，华商运茶出口，勿得搀和杂质，致阻销路。倘或搀和杂质，或将茶渣重制运售，致损华茶实在利益，一经查出，定行严罚。此固为华民谋生计，亦中国整顿商务之一端也，等因。并抄单到本大臣承准此，除分行外，抄单札局，遵照咨内事理，飞饬产茶各属，出示晓谕。并剀劝园户茶商，应如何妥仿西法焙制，力图整顿，以期挽回茶务，广开利源。仍令将筹办情形，禀复核夺，等因。到局奉此，除照会产茶作各县，一体示谕外，合行出示晓谕。为此示仰商户人等知悉，现在美国新例，茶师考验极严，嗣后焙制各茶，务须尽心讲求，力图精美，不准搀和杂质，或多加渲染，欺诳洋商，以畅销路，以固利源。其各懔遵毋违。特示。

粘抄美国新例

一、美国上下议院会议妥定，光绪二十三年三月三十日起，凡各国商人，运来美国之茶，其品比此例第三款所载，官定茶瓣较下者，概行禁止进口。

二、此例一定之后，户部派熟悉茶务人员七名，妥定茶瓣，呈送查验嗣后每年西历二月十五号以前，均照此例妥定茶瓣，呈验备用。

三、合准进口之各种茶类，户部妥定样式，并当照样多备茶瓣，分发纽约、金山、施家谷，以及各口税关收存，以资对验。至若茶商欲取官定茶瓣，可照原价给领，所有茶类，其品比官定茶较下者，均在第一款禁例之内。

四、凡商人装运茶类来美，入口报关肘，须要呈具保据，交该口税务司收存，言明该货于未经验放之前，不得擅移出栈，当由茶商将货单所载各茶样呈验，另立誓辞，声明单货确实相符，方为妥协。或任茶师自取样式，逐一与官定茶瓣比较。其入境各口，未派茶师者，商人当备各茶样式，并立誓辞，呈送该口抽税之员查收，复由该员另取各茶样式，一并送交附近海口茶师收验。

五、所有茶类，经茶师验过，其品确系与官定瓣相等，税务司亦无异言，立即放行。若其品比官定茶瓣较下者，立刻通知茶商，除复验批驳茶师有错外，不准放行。若运到之茶，品类不齐，可将好茶放行，次等者扣留。

六、茶师验明之后，茶商或税务司有异言，可请户部派总估价委员三名复验。若查得茶品果系与官定茶瓣相等，自当给照放行。如茶品比官定茶瓣较下，令茶商具结，限六个月内，由验明之日起，计运出美国，设使过期不出口，税务司设法焚毁。

七、所有进口茶类，派定各茶师亲验。倘入境之口，并无派定茶师，由该口税务司取齐各茶样式，递送最近海口茶师收验。验茶之法，照茶行定规办理。其内有用滚水泡之法，与化学试炼之法，均当照办。

八、所有茶类，凡请美国总估价委员复验，应由茶师将各茶样式，与茶商面同封固，与茶师批辞，以及茶商驳语，一并送交总估价委员复验。一经验明妥定，即当缮写断词，由各该委员签名，将全案文牍茶式，三日内一齐发回。该税务司另抄两份，一份转达茶师，一份转交茶商，遵照办理。

九、所有茶类，已经不准入口，遵例出口之后，如复进口，将货充公。

十、此例各款，户部妥定章程，一律颁行。

洪商查复购办碾茶机器节略

——查制茶碾压机器，福州旧前年有人倡办，想因不能著有成效，迄未盛行。温州今年试办者，系乾丰栈朱六琴兄，向公信洋行购得碾压机器，如法试行，仅制成茶数十斤，寄样来申验看。据洋商云：做工尚称得宜，惟香味甚不及旧法所制。盖因甫经采下茶草，未及烘晒，即以机器碾压，不免真精原汁走漏，本质耗损，故香味较逊，叶底不甚鲜明，未得合销，为此中止。以上乃温、福州之末见显著成效情形。

——据公信洋行云：伊等洋商，原欲鸠集公司，购办全副机器，在湖南安化地方兴办。该处产茶颇多，转运捷便，嗣张香帅以此利益，不便为西人占揽，未曾照准。刻下中国官商，若欲在祁门、浮梁试办，只须碾压机器，便可合用，其余烘筛拣扇等法，原以旧章较善。该机器价银，每架据需九百金。刻下申地，无有现成者可售，须由伊代电托锡兰友人购办，约在两月内可运到申，外加水脚保险使用等费，合计每机器总需一千有奇。以上乃据公信洋人所说，如事必行，该机即托公信洋行代办。

——徽属山深水浅，局面狭小，若以全副机器，非但价资太巨，且转运一切，非比外洋，水有轮舟，陆有铁路之灵便，势难载运，姑不置议。惟碾压机器，每次仅能出茶七八十斤，核计红茶上市时，日仅能制造三百箱而已。

——徽茶改用碾压机器，势必收办茶草，然祁门南乡一带，茶草每担计钱十数千文，以茶草三斤，制成千茶一斤，兼之剪头除尾，不过六七折之谱，以及车用等项合而计之，已属匪轻，且无洋商包庄，万一不得其宜，则耗折大非浅鲜，核计成本过昂，不得不虑及此也。

——据公信洋行云：机器用法，与复雷税司之函，大谱相同，揣其情形，似尚不难。但详细情形，及所制之茶，果否合销，则非身经目历，不能尽悉。若延聘西人，据需薪资每月二百金，且要包定三年，不兔薪水太巨，万难延请，西人姑不置议。如若就申延聘华人，亦不过口传指授而已，此创办之难，殊无把握。

——初办碾压机器，若由绅商邀集股本，究非善策。因恐成本昂贵，一经大折，势难复振。惟有厚集资本，初年不利，则更加考究精益求精，再接再厉，庶几能尽机器之利用。此创办必须厚集股本，以备不虞。

——集股之法，似宜仿公司成例，每股百金。窃以祁门、浮粱两邑计之，茶号不下百家，若得每号集股百金，为数亦颇可观。此外如有另愿附股者亦可兼收，集资既厚，经理得人，庶可图效。茶商众心散漫，惟有商请宪裁，一面给资筹办机器，一面出示劝导，然此事原为振兴商务起见，成则众商渐可推广盛行，不成则官商两无所损。想众商一经提倡，自必乐从。

——局宪如必购办此机，望请将价银即速汇下，以便缴交前途，代为电致锡兰购办。俟办到申后，即由绕河运祁，惟沿途厘卡，尚乞局宪咨会江海关，给照护行，以免沿途厘卡留难，实为捷便。

以上各节，谨就所见尽陈，因无把握，故机器尚未定购，望详加商酌，奉覆局宪核夺，即希示复。二十三年十二月。

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