随息居饮食谱 - (TXT全文下载)

书籍类目：艺藏 - 饮馔
书籍内容：

随息居饮食谱
　　
　　前序
　　呜呼！国以民为本，而民失其教，或以乱天下。人以食为养，而饮食失宜，或以害身命。卫国、卫生，理无二致，故圣人疾与战并慎，而养与教并重也。《中庸》曰：人莫不饮食也，鲜能知味也。夫饮食为日用之常，味即日用之理。勘进一层，善颐生者，必能善教民也，教民极平易，修其孝、悌、忠、信而已。颐生无元妙，节其饮食而已。食而不知其味，已为素餐;若饱食无教，则近于禽兽。余尝曰：子、臣、悌、友，圣人之道学也;孝、悌、忠、信，王者之干城也。圣贤书具在，小子何敢赘焉！惟饮食乃人之大欲所存，易为腹负，故大禹菲饮食，而武侯甘澹泊也。今夏，石米八千，斤硃四十。茫茫浩劫，呼吁无门。吕君慎􌔵，知我将为饿殍也。招游梅泾，寓广川之不窥园。无事可为，无路可走，悠悠长夜，枵腹无聊。丐得枯道人秃笔一枝，画饼思梅，纂成此稿，题曰《饮食谱》。质诸知味者，或不贱其养小失大，而有以教我也。
　　咸丰十一年辛酉秋七月睡乡散人书于随息居
　　后序
　　呜呼！《饮食谱》何为而作耶？盖世味深尝，不禁有饮水思源之感也。窃谓食毛践土，二百余年，岁无奇荒，国无苛政，竟至禽兽食人食，而涂有饿殍，岂非亘古未闻之奇事哉！士雄年十四失怙，赖先慈祒拄门户，而家有七口，厨无宿舂。蒙父执金履思丈念旧怜孤，字余曰孟英，命往金华鹾业，佐司会计。舅氏俞公桂庭，谊笃亲亲，力肩家事，赠余斋名曰“潜”，嘱潜心学问，勿以内顾为忧。乃未十载，金丈、舅氏，相继谢世。余愧无以仰付二公盛意，而潜修英发也。徒以性情疏迈，遇合多奇，同郡周君光远，知我最深。挈舍弟季杰另辟一业，俾资事蓄。而余律身极俭，不善居积，或以痴目之，遂自号半痴。迨周君作古，母逝子殇，世景日非，盖无意人间事矣。乙卯冬，携眷回籍，息影穷乡，赁屋而居，堂名归砚，欲遂首丘之志而终老焉。讵上年春，省垣失事，季杰幸缒城归，秋仲􎤪溪遭难，虽不伤人，而坐食无山，痴将安用。今旅濮院，麸核充饥。我生不辰，兔爰兴叹，华胥学步，神契希夷，因易字曰梦隐，并粗述四十年孤露衷情。以志前路悠悠，皆先人所留之余地;而后路茫茫，惟有不忘沟壑耳！知味者鲜，且藏稿以俟之。
　　辛酉八月中旬随息子又题
　　
　　目录
　　
　　
　　水饮类
　　天雨水
　　露水
　　冬雪
　　溪河湖池水
　　井泉水
　　乳汁
　　牛乳
　　马乳
　　羊乳
　　酪酥醍醐
　　茶
　　诸露
　　酒
　　酒酿
　　烧酒
　　淡巴菰
　　鸦片
　　谷食类
　　籼米
　　􏜵米
　　糯米
　　饴
　　粟米
　　黍米
　　稷米
　　小麦面
　　麸
　　大麦
　　罺麦
　　玉蜀黍
　　苡米
　　黑大豆
　　黄大豆
　　青大豆
　　白豆
　　赤豆
　　绿豆
　　蚕豆
　　豌豆
　　豇豆
　　扁豆
　　刀豆
　　薯蓣
　　甘薯
　　调和类
　　胡麻
　　麻酱
　　脂麻油
　　茶油
　　豆油
　　菜油
　　盐
　　豉
　　酱
　　醋
　　糟
　　蜜
　　川椒
　　花椒
　　胡椒
　　辣茄
　　丁香
　　桂皮
　　桂花
　　松花
　　椿芽
　　玫瑰花
　　茉莉花
　　甜菊花
　　薄荷叶
　　紫苏叶
　　茴香
　　莳萝
　　蔬食类
　　葱
　　韭
　　薤
　　蒜
　　葫
　　芸薹
　　芫荽
　　芥
　　菘
　　黄矮菜
　　芜菁
　　芦菔
　　胡芦菔
　　羊角菜
　　菠錊
　　蘈菜
　　苋
　　同蒿
　　芹
　　荠
　　姜
　　莴苣
　　苦菜
　　蒲公英
　　萱萼
　　马兰
　　蒲
　　踭
　　海带
　　紫菜
　　石华
　　海粉
　　发菜
　　苔菜
　　木耳
　　香蕈
　　蘑菇
　　鲜蕈
　　茭白
　　茄
　　瓠譹
　　冬瓜
　　丝瓜
　　苦瓜
　　菜瓜
　　黄瓜
　　南瓜
　　芋
　　笋
　　豆腐
　　果食类
　　梅
　　杏
　　叭哒杏
　　桃
　　李
　　柰
　　栗
　　枣
　　梨
　　木瓜
　　柿
　　石榴
　　橘
　　金橘
　　橙皮
　　柑
　　柚
　　佛手柑
　　枇杷
　　山楂
　　杨梅
　　樱桃
　　银杏
　　胡桃
　　榛
　　梧桐子
　　桑椹
　　槠子
　　橡实
　　荔枝
　　龙眼
　　橄榄
　　榧
　　海松
　　槟榔
　　枳蓂
　　无花
　　蒲桃
　　落花
　　西瓜
　　甜瓜
　　藕
　　藕实
　　芡实
　　菱芰
　　凫茈
　　慈姑
　　百合
　　山丹
　　甘蔗
　　蔗饴
　　赤砂
　　白砂糖
　　毛羽类
　　紂猪肉
　　猪皮
　　千里脯
　　兰熏
　　猪脂
　　猪脑
　　猪􍰴
　　猪肺
　　猪心
　　猪肝
　　猪胆
　　猪腰子
　　猪石子
　　猪脾
　　猪胃
　　猪肠
　　猪脬
　　猪骨髓
　　猪血
　　猪蹄爪
　　猪乳
　　狗肉
　　羊肉
　　羊脂
　　羊脑
　　羊骨髓
　　羊血
　　羊脊骨
　　羊肺
　　羊心
　　羊肝
　　羊胆
　　羊腰子
　　羊石子
　　羊脬
　　羊胃
　　羊肠
　　牛肉
　　马肉
　　驴肉
　　骡肉
　　野猪肉
　　豪猪肉
　　虎肉
　　豹肉
　　熊肉
　　象肉
　　羚羊肉
　　山羊肉
　　鹿肉
　　麂肉
　　獐肉
　　狸肉
　　醥肉
　　獾肉
　　狼肉
　　兔肉
　　水獭肉
　　猬肉
　　鸡
　　鸡冠血
　　鸡謜罠
　　鸡肠
　　鸡卵
　　鹅
　　鸭
　　雉
　　鹧鸪
　　竹鸡
　　鹑
　　鹬
　　鸽
　　雀
　　燕窝
　　鹪鹩
　　斑鸠
　　􍠡鸠
　　桑􍠷
　　莺
　　鸨
　　雁
　　鹄
　　鹭
　　鳞介类
　　鲤鱼
　　鱼—名鲢鱼
　　鳙鱼
　　鲩鱼
　　青鱼
　　鳟鱼
　　鲻鱼
　　白鱼
　　趝鱼
　　石首鱼
　　􏮪
　　鱼
　　勒鱼
　　鲳鱼
　　鲥鱼
　　􋼲鱼
　　鲈鱼
　　􍬧鱼
　　鲂鱼
　　鳜鱼
　　鱼亦作鲚
　　鲦鱼
　　银鱼
　　蠡鱼
　　鲟鱼
　　鳇鱼
　　趈鱼
　　鲛鱼
　　乌􏮦
　　比目鱼
　　鲇鱼
　　黄颡鱼
　　河豚鱼
　　带鱼
　　鲼鱼
　　海蛇
　　虾
　　海参
　　蟾蜍
　　田鸡
　　鳗鲡
　　􍼳
　　鳅
　　蚺蛇
　　白花蛇
　　乌蛇
　　龟
　　鳖
　　鼋
　　蟹
　　鲎
　　蛎黄
　　蚌
　　蚬
　　蛤蜊
　　蛏
　　蚶
　　鳆鱼
　　淡菜
　　江瑶柱
　　趜禩
　　西施舌
　　海螺
　　田螺
　　螺蛳
　　海蛳
　　吐铁
　　蚕蛹
　　蘔螽
　　跋(一)
　　跋(二
　　
　　水饮类
　　天雨水《战国策》名上池水，陶隐居名半天河，俗名天泉水。甘凉。养阳分之阴，瀹茗清上焦之热。体轻味淡，煮粥不稠。宿久澄澈者良。
　　露水立秋后五日白露降，夜来不可露身出户，故曰：白露身不露。甘凉。润燥，涤暑，除烦。若秋前之露，皆自地升。苏诗：露珠夜上秋禾根是已。云秋禾者，以禾成于秋也。稻头上露，养胃，生津;菖蒲上露，清心，明目;韭叶上露，凉血、止噎。荷花上露，清暑，怡神。菊花上露，养血，息风，余可类推。
　　冬雪水甘寒。清热，解毒，杀虫。温疫、热狂、暑􏧩、霍乱，徐徐频灌，勿药可瘳。淹浸食物，久藏不坏。
　　溪河湖池水海水各处清浊不同，非清而色白味淡者不可饮。凡近地无好水，宜饮天泉。或以其水澄清，煮热而藏之，即为好水。海水咸浊，蒸取其露，即清淡可饮。
　　井泉水甘寒。清下焦之热，煮饭补阴中之阳。新汲者良，咸浊勿用。中煤炭毒，灌之即苏。食井中每年五月五日午时，入整块雄黄、整块明矾各斤许，以辟蛇虫阴湿之毒。或加整块朱砂数两，尤妙。食水缸中，宜浸降香一二段，菖蒲根养于水面亦良。水不甚清者，稍以矾澄之，并解水毒。
　　雨雪之水，皆名天泉。其质最清，其味最淡。杭人呼曰淡水，瀹茗最良，宜煎清肃涤热诸药。惟杭人饮之，故人文秀美，佳于天下。杭人皆瓦屋，以竹木或砖，或铜锡为承溜，周曰承溜，汉曰铜池，宋曰承落，皆檐沟水苋之称也。杭人呼为阁漏。引其水而注诸缸。然必日使人梯而上视，如有鸟恶猫秽之瓦，即以洁瓦易之。再以净帚频为扫除，毋使木叶尘沙之积，则水始洁。若近厨灶之屋，必有煤炱之污，勿取其水也。狂风暴雨，必夹尘砂，亦勿取之。久晴乍雨，亦勿遽取，恐瓦有积垢，濯之未净也。既注之缸，必待其澄，而后挹其清者，藏诸别缸，藏久弥良。凡藏水之缸，宜身长而口小者，上以缶盆罩之，而置于有风无日之所，日晒久则水易耗，而色不白也。置缸之地􏧦以砖石，或埋入土中一二尺亦可。先慈嗜茗而取水甚严，蓄水甚精。谨详识之，虽他处亦可仿行，以免水土恶劣之病，不但备烹茶煮药之用已。
　　溪涧之水，发源于山，清甘者良。水如恶劣，其山必耡鞻或为砒矾毒药之所产，或为虫蛇猛兽之所居。而人之饮食，首重惟水，乍入其乡者饮之，疾病生焉。生于其地者习之，很戾钟焉。欲筹斡旋补救之策，以期革犷悍之俗，而康济期民者，惟有广凿井泉，是为亟务。爰采泰西掘井法于下，庶无井之地，悉可仿行焉。
　　高地作井，未审泉源所在，其求之法有四：
　　第一气试：当夜水气恒上腾，日出即止。今欲知此地水脉安在，宜掘一地窖，于天明辨色时，人入窖以目切地，望地面有气如烟，腾腾上出者，水气也，气所出处，水脉在其中。
　　第二盘试：望气之法，旷野则可。城邑之中，室居之侧，气不可见。宜掘地深三尺，广长任意。用铜锡盘一具，清油微微遍擦之。窖底用木高一二寸以蝭，盘偃置之。盘上干草盖之，草上土盖之。越一日开视，盘底有水欲滴者，其下则泉也。
　　第三缶试：近陶家之处，取瓶缶坯子一具，如前铜盘法用之。水气沁入瓶缶者，其下泉也。无陶之处，以土甓代之，或用羊绒代之。羊绒者，不受湿，得水气必足见也。
　　第四火试：掘地如前，篝火其底，烟气上升，蜿蜒曲折者，是水气所滞，其下则泉也。烟气直上者否。
　　凿井之法有五：
　　第一择地：山麓为上，蒙泉所出，阴阳适宜。园林室屋所在，向阳之地次之，旷野又次之。山腰者居阳则太热，居阴则太寒为下。此论泉水之高下等第耳，然山腰山顶，亦有甘泉，不可泥也。凿井者，察泉水之有无，斟酌避就之。
　　第二量浅深：井与江湖地脉贯通，其水浅深，尺度不等。今问凿井应深几何？宜度天时旱潦河水所至，酌量加深几何而为之度，去江湖远者不论。不论者，不论浅深，而以及泉为度也。泉愈深则水愈美，虽水土恶劣之乡，深泉必清冽无毒也。
　　第三避震气：地中之脉，条理相通，有气伏行焉。强而密理，中人者九窍俱塞，迷闷而死。俗谓之犯土者是。凡山乡高亢之地多有之，泽国鲜焉。此地震之所由也，故曰震气。凡凿井遇此，觉有气飒飒侵人，急起避之，俟泄尽，更下凿之。欲候知气尽者，缒灯火下视之，火不灭，是气尽也。
　　第四察泉脉：凡掘井及泉，视水所从来，而辨其土色。若赤埴土，其水味恶。赤埴，黏土也。中为甓，为瓦者是。若散沙土，水味稍淡。若黑坟土，其水良。黑坟者，其土色黑稍黏也。若沙中带细石子者，虽赤土、黄土皆佳。其水最良。
　　第五澄水：凡作井底，用木为下，砖次之，石次之，铅为上。既作底，更加细石子厚一二尺，能令水清而味美。
　　试水美恶，辨水高下，其法有五。凡江河井泉雨雪之水，试法皆同。
　　第一煮试：取清水置净器煮熟，倾入白瓷器中，候澄清，下有沙土者，此水质浊也。水之良者无滓，又水之良者，以煮物则易熟。
　　第二日试：清水置白瓷器中，向日下，令日光正射水，视日光中，若有尘埃氤氲如游气者，此水质不净也。水之良者，其澄澈底。
　　第三味试：水，元气也。元气无味，无味者真水，凡味皆从外合之。故试水以淡为主，味佳者次之，味恶为下。天泉最淡，故烹茶独胜，而煮粥不稠。
　　第四称试：有各种水，欲辨优劣，以一器更酌而衡之，轻者为上。
　　第五纸帛试：用纸或绢帛之类，色莹白者，以水蘸而干之，无痕迹者为上。于文，白水为泉，故水以色白为上。
　　人可以一日无谷，不可以一日无水，水之于人，顾不重欤！苟知掘井试水之法，则在可饮甘泉，而免疾病。且藉以备旱灾，御兵火，一举而数善存焉。余性喜凿井，而力有未逮，惟冀同志者勉为之。但井栏之口，宜小而多，既免坠溺，仍便引汲也。设无水之地，而万难凿井者，更列水库法于后：
　　水库法泰西书云：若天府金城，居高乘险，江湖溪涧，境绝路殊。凿井百寻，盈车戴绠。时逢亢旱，涓滴如珠，或绝徼孤悬，恒须远汲，长围久困，人马乏竭，如此之类，世多有之。临渴为谋，岂可及哉？计惟恒储雨雪之水，可以御穷。而人情狃近，未或先虑，及其已至，坐槁而已。亦有依山掘地，造作池塘，以为旱备。而弥月不雨，已成龟坼，徒伤挹注之易穷，不悟渗漏之实多也。西方诸国，因山为城者，其人积水如积谷。谷
　　防红腐，水防漏渫其为计虑，亦略同之。以故作为水库，率令家有三年之蓄，虽遭大旱，遇强敌，莫我难焉！且土方之水比于地中，陈久之水方于新汲，其蠲烦去疾，益人利物，往往胜之。彼山城之人，遇江河井泉之水，犹鄙不屑尝矣。天泉宿水，远胜山泉，此惟杭人知之。名曰水库者，固之其下，使无受渫也;幂之其上，使无受损也。原注，幂防耗损，亦防不洁，故古人井亦有幂也。四行之性，土为至干，土性干，故胜湿，受水太过，则卑滥而为湿土。甚于火矣。水居地中，风过损焉，日过损焉。夏之日大旱，金石流，土山焦，而水独存乎？妄人谓湿热相合为暑，真是梦呓。故固之，故幂之。水库之事有九：一曰具，具者所以庇其物也。细砂、石灰、乌樟、桐油等物。二曰剂，剂所以为之和也。三曰凿，凿所以为之容也。在家、在野，皆可择地而为之，不论方圆，宜下侈上􋬲为妙。中底以三分之一为坎，􌨻其垢时，以吸筒吸去之，则年久弥清也。四曰筑，筑所以为之地也。底墙皆须筑实，毋使渗漏。五曰涂，涂所以为之固也。筑坚候至八分干，再以乌樟或细灰涂之。
　　六曰盖，盖所以为之幂也。七曰注，注所以为之积也。以承溜引注也。八曰挹，挹所以为受其用也。九曰修，修所以弥缝其阙也。凡造圹、造窖、造盐地，皆须筑实，毋使渗漏，其事同也。而各处造法，微有不同。若造水库之法，亦可各随其便者。故附载其略于此。智者自能因地制宜。
　　水仓法水库或卒难集办，更有水仓一法，较易从事。其法创自乾隆间，杨州余君观德。凡水土恶劣之乡，人烟稠密之地，距河稍远之处，皆可仿行，以备兵火、旱灾、疾病诸患。但置旷地一区，缭以土垣，前设门楹，傍曰水仓，中为大院，置大缸数百，或百十只，脚埋入土尺许，满储以水，复置水桶百十只，水龙数具，外謔以锁。设有灾患，开取甚易。若大家、巨刹，凡有空院者，尤易仿行。为己为人，公私两益，故附载之。
　　煎药用水歌
　　何西池《医碥》云：急流迅速堪通便，宣吐回澜水即逆流水最宜。百沸气腾能取汗，甘澜劳水流水杓杨万遍，名甘澜水，亦名劳水。意同之。黄縫水吐痰和食，霍乱阴阳水百沸天泉与新汲井水各半也。可医。治疟亦妙。新汲无根皆取井，除烦去热补阴施。地浆解毒兼清暑，亦和中补土。腊雪寒冰疗疫奇。更有轻灵气化水，如蒸露法蒸水，以管接取用之，一名气汗水，亦名水露。虽海水，但蒸取其露，即清淡可饮，以咸浊不能上升也。奇功千古少人知。善调升降充津液，滋水清金更益脾。肺热而肾涸，清金则津液下泽，此气化为水，天气下为雨也。肾涸而肺热，滋阴则津液上腾，此水化为气，地气上升为云也。蒸水使水化为气，气复化水，有循环相生之妙。而升降之机，脾为之主，故兼主中枢不运也。
　　乳汁甘平。补血，充液，填精，化气生肌，安神益智，长筋骨，利机关，壮胃养脾，聪耳明目。本身气血所化，初生借以长成。强壮小儿，周岁即宜断乳，必以谷食，始可培植后天。造物之功，不容穿凿。故大人饮乳，仅能得其滋阴养血，助液濡枯，补胃充肌而已。设脾弱气虚，膏粱湿盛者饮之，反有滑泻酿痰，减餐痞闷之虞。且乳无定性，乳母须择肌肤丰白，情性柔和，别无暗疾，不食荤浊厚味者，其乳汁必酿白甘香。否则清稀腥浊，徒增儿病也。牛、马、蛇毒饮人乳解之。
　　牛乳甘平。功同人乳，而无饮食之毒、七情之火。善治血枯便燥，反胃噎膈，老年火盛者宜之。水牛乳良。小儿失乳者，牛、羊乳皆可代也。
　　马乳甘凉。功同牛乳，而性凉不腻，故补血润燥之外，善清胆胃之热，疗咽喉口齿诸病，利头目，止消渴，专治青腿牙疳。白马者尤胜。
　　羊乳甘平。功同牛乳，专治蜘蛛咬毒。白羚羊者胜。
　　酪酥醍醐牛、马、羊乳所造。酪上一层凝者为酥;酥上如油者为醍醐。并甘凉润燥，充液滋阴，止渴耐饥，养营清热。中虚湿盛者均忌之。
　　茶微苦微甘而凉。清心神，醒睡除烦;凉肝胆，涤热消痰;肃肺胃，明目解渴，不渴者勿饮。以春采色青、炒焙得法、收藏不泄气者良。色红者已经蒸􎀶，失其清涤之性，不能解渴，易成停饮也。普洱产者，味重力峻，善吐风痰，消肉食。凡暑秽痧气、腹痛、干霍乱、痢疾等证初起，饮之辙愈。
　　诸露凡谷、菜、果、􍜳、草、木、花、叶诸品，具有水性之物，皆取其新鲜及时者，依法入甑，蒸馏得水，名之为露。用得其宜，远胜诸药，何者？诸药既干且久，或失本性，譬用陈米作酒，酒力无多。若不堪久藏之物，尤宜蒸露密储。如以诸药煎作汤饮，味固不全，间有因煎失其本性者。惟质重味厚，滋补下焦，如地黄、枸杞之类，必须煎汁也。若作丸、散，并其渣滓啖之，殊劳脾运。惟峻厉猛烈之药，宜丸以缓之;冰、麝忌火诸香必丸而进之;五苓、六一等剂，须散以行之。凡人饮食，盖有三化：一曰火化，烹煮熟烂;二曰口化，细嚼缓咽;三曰胃化，蒸变传运。二化得力，不劳于胃。故食生冷，大嚼急咽，则胃受伤也。胃化既毕，乃传于脾，传脾之物，悉成乳糜次乃分散，达于周身。其上妙者，化气归筋;其次妙者，化血归脉，用能滋益精髓，长养肌体，调和营卫。所云妙者，饮食之精华也，故能宣越流通，无处不到。所存糟粕，乃下于大肠。今世滋补丸剂，皆干药合成，精华已耗，又须受变于胃，传送于脾，所沁入宣布，能有几何？不过徒劳脾胃，悉成糟粕，下坠而已。朝吞暮饵，
　　抑何愚耶！
　　汪谢城曰：诸露生津解热，诚为妙品。但肆中贪多，而蒸之过久，以致味薄，或羼他物以取香，如枇杷叶露，亦羼香物，正与嗽证相反，故必以自蒸为佳。又中有饮湿者，诸露非所宜。
　　酒大寒凝海而不冰，其性热也。甘苦辛酸，皆不是，其味异也。合欢成礼，祭祀宴宾，皆所必需。壮胆辟寒，和血养气，老人所宜。行药势，剂诸肴，杀鸟兽，鳞介诸腥。陈久者良。
　　多饮必病，故子弟幼时，总不令饮酒，到大来不戒而自不饮矣。凡民日食不过一升，而寻常之量，辄饮斗酒，是一人之饮，足供数人之食。至于盛肴馔，多朋从，其费又不可胜计也。酒之为物，勤俭多妨，故禁酒可以使民富。贞洁之人，以酒乱性;力学之人，以酒废业;盗贼之徒，以酒结伙;刚暴之徒，以酒行凶。凡世间败德损行之事，无不由于酒者。此书之所以作酒诰，汉时所以三人群饮，罚金四两也。酒之为物，志气两昏，故禁酒可以兴民教。富之、教之、诚富民、防民之善术。今蕞尔小邑，岁费造酒之米，必以万石计，不但米价日昂，径至酿成大祸，此其一端也，可不鉴哉！
　　解酒毒，大醉不醒。枳蓂子煎浓汁灌;人乳和热黄酒服。外以生熟汤浸其身，则汤化为酒，而人醒矣。
　　酒酿甘温。补气，养血，助运化，充痘浆，多饮亦助湿热，冬制者耐久藏。
　　烧酒一名汗酒性烈火热，遇火即燃。消冷积，御风寒，辟阴湿之邪，解鱼腥之气。阴虚火体，切勿沾唇。孕妇饮之，能消胎气。汾州造者最胜。
　　凡大雨淋身及多行湿路，或久浸水中，皆宜饮此，寒湿自解。如陡患泄泻，而小溲清者，亦寒湿病也，饮之即愈。
　　风寒入脑，久患头痛，及饮停寒积，脘腹久疼，或寒湿久痹，四肢酸痛，诸药不效者，以滴花烧酒，频摩患处自愈。若三伏时，将酒晒热，贴患处，效更捷。素患冻疮者，亦于三伏时，晒酒涂患处，至冬不作矣。
　　霍乱转筋而肢冷者，以烧酒摩拓患处效。
　　解烧酒毒，芦菔汁、青蔗浆，随灌。绿豆研水灌，或以枳蓂子煎浓汤灌。大醉不醒，急以热豆腐遍体贴之，冷即易，以醒为度。外用井水浸其发，并用故帛浸湿，贴于胸膈，仍细细灌之，至苏为度。凡烧酒醉后吸烟，则酒焰内燃而死。又有醉后内火如焚，而反恶寒者，厚覆衣被，亦能致死。即口渴饮冷，止宜细细饮之，以引毒火外达。若连饮过多，热毒反为骤冷所遏，无由外达，亦多闭伏不救也。
　　愈风酒方：陈海蛇漂净拭干，晾极燥，十二两黑大豆嫩桑枝松针杵烂，各四两
　　陈酒七斤，封浸，煮三炷香。
　　喇嘛酒方：治半身不遂，风痹麻木。
　　胡桃肉龙眼肉各四两，杞子首乌熟地各一两，白术当归川芎牛膝杜仲白芍議莶草茯苓丹皮各五钱，砂仁乌药各二钱五分
　　上十六味，绢袋盛之，入瓷瓶内，浸醇酒五斤，隔水煮浓，候冷，加滴花烧酒十五斤，密封七日饮。
　　健步酒方：生羊肠一具，洗净晾燥，龙眼肉沙苑蒺藜隔纸微焙生苡仁淘净晒燥，仙灵脾以铜刀去边毛，真仙茅各四两
　　上六味，滴花烧酒二十斤，浸三七日。下部虚寒者宜之，华亭董氏方也，见《三冈识略》。
　　熙春酒方：生猪板油一斤甘杞子龙眼肉女贞子冬至日采，九蒸九晒，直生地洗净晒干，仙灵脾去边毛生绿豆洗净晒干，各四两
　　上七味，滴花烧酒二十斤，封浸一月。茹素者去猪油，加耿柿饼一斤可也。
　　此酒健步驻颜，培养心肾，衰年饮之甚妙。但以猪脂白蜜浸之，名玉液酒。温润补肺，泽肌肤，美毛发，治老年久嗽极效。随息自验。
　　固春酒方：治风寒湿袭入经络，四肢痹痛不舒，俗呼风气病，不论新火，历治辄效。
　　鲜嫩桑枝大豆黄卷或用黑大豆亦可生苡仁枢木子即十大功劳红子也，黑者名极木子，亦可用。无则用叶，或用南天竹子亦可。各四两金银花五加皮木瓜蚕沙各二两川黄柏松